项目

工作

岗位

工作

人员

工作流程及要求

责任人

督查人

分管校长

早餐

午餐

晚餐

晨检

午检

晚检

鲁志向

吕军

鲁婷婷

检查从业人员身体情况，并按照晨检要求做好记录，做好日常防疫要求并做好记录

初世新

巩志胜

谭长顺

三餐前

一更

二更

全体工作人员

1、保持更衣室内卫生整洁、干净

2、进入二次更衣室后洗手、消毒、更衣、上岗。

3、每餐前必须进行空间与衣物表面紫外线消毒

初世新

巩志胜

谭长顺

进货查验入库

蔬菜库

主料库

鲁志向

张延功

李贵荣

1、索证索票

2、验收登记

3、入库登记

初世新

巩志胜

谭长顺

食品原材料出库

蔬菜库

主料库

鲁志向

张延功

李贵荣

1、根据生产计划领取原材料，先进先出

2、做好登记出库记录

3、做好库房卫生、防鼠、防潮、防虫和防疫工作

初世新

巩志胜

谭长顺

粗加工（蔬菜类）

蔬菜清洗、切配

张满君

韩建兰

岳新林

韩梅英

万发亮

陆丽娟

1、清理蔬菜

2、清洗蔬菜

3、按照要求切配蔬菜

4、按照要求存放

5、保持卫生清洁

6、按照色标管理要求规范、安全生产

初世新

巩志胜

谭长顺

粗加工

（肉类、海产品）

肉类海产品粗加工

王招功

李延庆

1、清理蔬菜

2、清洗蔬菜

3、按照要求切配蔬菜

4、按照要求存放

5、保持卫生清洁

6、按照色标管理要求规范、安全生产

初世新

巩志胜

谭长顺

烹调间

各个烹饪间工作

刘显培

马洪玉

张洪波

马永保

董俊杰

1、保持烹饪间的工作前和工作后的卫生清洁

2、按照生产操作规范要求做好水、电、气的使用

3、严格按照餐饮服务操作规范要求进行烹饪

4、出锅按照要求测量饭菜中心温度

初世新

巩志胜

谭长顺

面食加工

面食加工间

陈崇芳

万秀英

孙秀艳

张显香

王艳香

王淑华

1、保持烹饪间的工作前和工作后的卫生清洁

2、按照生产操作规范要求做好水、电、气的使用

3、严格按照餐饮服务操作规范要求进行烹饪

4、生产结束后按照要求存放各种生产工具

初世新

巩志胜

谭长顺

餐具洗刷消毒保洁

餐具回收、清洗、消毒

李贵荣

张成家

孙秀香

韩建兰

1、每天检查洗碗机、消毒设备

2、按照生产规范操作要求进行餐具的清洗和消毒工作

3、清洗完毕将餐具装进消毒柜

4、做好各项记录

5、保持好各个方面的卫生和生产安全

初世新

巩志胜

谭长顺

食品留样

食品留样间管理

纪华玲

1、保持好留样间的卫生和消毒通风工作

2、查验留样柜的是否按照要求正常运转

3、严格按照留样制度及要求规范留样

4、做好每餐的留样登记工作

5、及时按照要求处理过期留样食品并做好登记

初世新

巩志胜

谭长顺

锅炉房

锅炉房

江卫宇

1、做好锅炉房的卫生、安全、防疫工作

2、按照锅炉房的管理规定进行巡查和操作并做好相关记录

3、按照规定及时进行设备及附件的安全检验

初世新

巩志胜

谭长顺

夹层锅

面食间、粗加工间、烹饪间

张延功

1、按照特种设备夹层锅的使用要求规范使用

2、按照特种设备管理规定每天进行巡查并做好相关记录

3、按照规定及时进行设备及附件的安全检验

初世新

巩志胜

谭长顺

餐厅

卫生

学生

餐厅

赵旭吉

三餐前后对学生餐厅的卫生进行全面清理和消毒通风工作

初世新

巩志胜

谭长顺

日常

防疫

伙房

李贵荣

鲁婷婷

张延功

张满君

管淑秀

陈崇方

按照防疫要求根据分工做好划分区域的日常防疫工作并做好记录

初世新

巩志胜

谭长顺

水、电、

气

伙房

王林明

张延功

李贵荣

1、每天巡查伙房的水、电、气的线路及使用安全

2、发现问题第一时间上报并进行维修并做好记录

初世新

巩志胜

谭长顺

从业人员培训学习

伙房

初世新

鲁志向

吕军

1、定期培训食品安全知识、餐饮服务操作规范、上级新的要求和新的制度

2、在生产过程中发现问题及时培训和整改

初世新

巩志胜

谭长顺

食品宣传

伙房

初世新

鲁志向

吕军

通过开学第一课、班会、国旗下讲话、宣传栏、食品科普宣传站、黑板报、微信平台、学校网站、生活委员会、社会实践活动等方式对学生进行食品安全知识教育

初世新

巩志胜

谭长顺

明厨亮灶

伙房

初世新

吕军

根据市场监管部门和卫健部门的要求对餐厅的所有的功能间进行明厨亮灶、保证设备能够正常使用

初世新

巩志胜

谭长顺

厨余垃圾清理回收

伙房

赵旭吉

王招功

张显香

1、每餐结束后将回收的厨余垃圾转运到专用厨余垃圾桶内。

2、将盛放厨余垃圾的容器清洗干净并按要求摆放

3、专用厨余垃圾清理车将厨余垃圾清理

初世新

巩志胜

谭长顺

废弃油脂处理

伙房

初世新

张延功

通过第三方将生产过程中产生的废弃油脂集中回收清理

初世新

巩志胜

谭长顺

厨房末端水检测

伙房

初世新

张延功

每个学期开学前，联系第三方检测公司来伙房抽样末端水进行水质检测，确保饮食安全

初世新

巩志胜

谭长顺