《即墨黄酒封坛仪式》，是社会自发产生的群体性活动。

据考古专家对即墨人类活动遗址的考证，认为早在六七千年以前，先民们就在今天这一区域生活。他们采集、捕捞、耕作、狩猎，代代繁衍生息。随着劳动工具的不断发明和改进，生产力的不断提高，粮食开始有了剩余，人们对生活饮食和身体健康也有了更高的追求。于是，人们发明了黄酒。由于最初酿造技艺的原始、粗糙，以及其它一些原因，所酿黄酒的质量往往不尽如人意。在敬奉天地神祗的古代，人们想到了祭祀，如何祭祀？又想到了封坛。“封”，含祭祀之意；封坛，不失为敬奉天地神祗的极佳方式。当秋收过后，五谷丰登，人们“黄酒冬酿”，然后将装满新酒的泥坛抬到场中，摆上猪、羊、鸡三牲和稻、麦、黍、粱、菽五谷，焚香叩头，喊起古朴高亢的号子。主祭人手捧盛满米酒的大碗，敬苍天、敬大地、敬谷神、敬水神、敬火神、敬酒神，敬祖先。并将新酒献给父亲、老人品尝。诵读疏文，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；祈求酿造的黄酒色泽瑰丽，气味馥郁，醇厚温馨。所封之酒，要用于“福、禄、寿、喜、婚、嫁、丧、葬”等活动。在即墨出土的古墓中，人们曾经发现了陪葬的盛酒器皿和残存的酒液，由此推断，这一习俗，由来已久。令人们惊喜的是，当黄酒封坛贮藏一段时间之后开坛饮用之时，黄酒果真变得醇厚橙亮，甘洌芬芳，味美爽口。久而久之，封坛这一仪式便被固定了下来。封坛，除了祭祀，还含有“二次发酵、沉淀过滤”和“长期保存、以备饮用”的内涵。

即墨妙府老酒有限公司继承传统历史文化，经过研究、发掘，取其传统的封坛精华，与时俱进，推出了新的妙府老酒封坛仪式。自1993年开始，每年举行一次，但规模较小。自2007年开始，每两年举办一次，规模宏大，参加人数较多，影响青岛各地乃至全国。

《即墨黄酒封坛仪式》，经过代代传承，具有很强的民俗特征，饱含着感念、祈愿、追求、寄托、向往等诸多要素，成为人们对美好生活不断憧憬的一条纽带，一种文化载体。