地瓜酒是黄酒的一种，是以红、紫薯等各种地瓜为原料，配以特制的小麦陈曲和麦饭石矿泉水，采用传统的制作技艺及流程酿制而成。在即墨，经民间艺人几百年的传承和发展，已形成一套独到的酿制技艺。这一独到的民间技艺经过历代酿酒师傅的不断总结与改进，以师徒相传的方式流传至今。地瓜酒口味甜美，营养保健，深受当地百姓的喜爱，因而在即墨民间广为盛行。当地流传着“进了即墨地，人人乐滋滋；品着地瓜酒，听着柳腔戏。”的民谚。

清代初年，即墨民间百姓利用当地地瓜，借鉴酿制黄酒之 “古遗六法”，开始酿造地瓜酒。即墨的“西北洼”一带，从前就是地瓜的集中种植区。每年的中秋节前夕，也就是地瓜收刨的季节，少数生活宽裕的农家，便开始酿制地瓜酒。他们将地瓜洗净，倒进大锅里煮烂后，就用棍子捣成稀糊状，再掺上提前制好的酒曲放进大瓮。盖酒瓮的瓮盖是用高粱穗子的细杆儿穿成的，质地轻柔，缝隙若丝，既能够保持空气流通，又能防止灰尘落入。

解放前夕，即墨城区有上百家酿制地瓜酒的业户，但口味各异。其中，城东张师傅的“张记家酿”口味最佳，在当时很有名气。以纯净泉水、鲜地瓜、麦曲为原料酿制的地瓜酒，集粮、薯、菜、果营养为一体，被誉为绿色保健的“天赏之物”。

地瓜酒色泽橙黄，清幽透明，醇香优雅，味美爽口。经权威部门检测，该酒含有18种人体必需的氨基酸，多种维生素和微量元素，适量常饮，可增食欲、舒筋血、养容颜、强身体。

《地瓜酒传统酿造技艺》，包括制曲、制酒、贮存、调配、检验、包装6个环节。分为精选、清洗、蒸煮、打浆、摊凉、麦曲糖化、酵母入缸、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、贮存、调配、过滤、检验、装瓶、灭菌等20多道工艺。其酿造技艺特点是：精选原料、低温发酵、科学调配。

地瓜酒酿造工艺严格，用料讲究。酿造鲜地瓜酒所用的水是纯泉水，水质清澈甘冽，无污染。采用的主要原料为本地产优质鲜地瓜，可确保品质优良。酿造用曲必须采用陈放一年的优质麦曲，作为糖化发酵剂。地瓜酒酿造使用优良的容器。古代人们做黄酒时，对酿造所用的容器要求十分严格，大都选用质地优良、无渗漏的陶器。酿造、贮存所用器具必须清洁无菌。在酒的酿造过程中，所用的一切器具必须用开水烫洗，严格灭菌消毒，以防止杂菌污染，这是确保地瓜酒品质的关键。

鲜地瓜酒已形成一大系列、十几个品种，如养生地瓜酒、鲜地瓜酒、紫地瓜酒、原汁地瓜酒等等。该酒色泽橙黄，清亮透明，醇香优雅，味美爽口。

《即墨地瓜酒酿造技艺》，是对即墨民间传统技艺的继承和发扬，有着较高的历史人文价值、科研价值及经济价值。作为我国北方酿酒业珍贵的非物质文化遗产，这一传统技艺有待更好地保护和发展。