鳌山卫干海参，以胶东海域出产的刺参为主要原料，经过挑选、清理内脏、清洗干净、去杂、开水煮沸、晾晒、包装等多道工序，每道工序要求严格，全部采用手工完成。尤其是煮沸工艺，对火候和时长的掌握颇为复杂，充分体现渔民的聪明智慧。廉家庄位于鳌山卫街道南偏东3公里处，是即墨远近闻名海产品加工专业村。明洪武时，鳌山卫指挥佥事廉高在此地建立庄园，称廉家庄。该村自20世纪80年代起，陆续有渔民加工干海参。鳌山卫干海参传统制作技艺承载了各个历史时期政府的海洋政策和渔民生产生活记录，为研究了解即墨民间含产品加工技艺提供了参考依据。它在饮食文化上体现的药食同源理念，是我国重要宴席标准，喜宴上 “个吃”海参是必上之菜，尤其是婚宴必上，“参”的谐音“生”更是代表早生贵子的寓意，寄托着人们对美好生活的向往。鳌山卫干海参经济价值突出，能长时间储存，是国内外食品市场上的名贵食材，也是每逢佳节最受欢迎的礼品，已成为即墨沿海渔民的一项重要经济来源。2022年公布为第七批即墨区级非物质文化遗产代表性项目名录。