即墨黄酒传统酿造工艺的渊源可追朔到新石器时代，以黍米为酿造原料，以陈伏麦曲为糖化发酵剂，以崂山麦饭石泉水为酿造用水，遵循古代“古遗六法”， 经过对“火剂”的掌握，采取糊化、糖化、发酵、压榨、陈储等百余道工序，历经数千年实践，逐步形成的独特手工技艺。其产品成为中国北方黄酒的典型代表，誉满中外。

“即墨老酒”为山东即墨黄酒厂的专有产品，自1963年被评为国家优质酒以来连续获得很多奖项，被国家首批认定为“中华老字号”。 1963年在第二届全国评酒会上被评为全国优质酒，1984年在全国轻功系统酒类质量大赛中获金杯奖，2006年”即墨老酒“荣获布鲁赛尔国际评酒协会(CMB)上海评酒会唯一特别金奖。

“妙府老酒”是山东即墨妙府老酒有限公司的专有产品，2004年即墨妙府老酒制作工艺荣获中国国际发明与名牌博览会金奖，2008年荣获“中国历史文化名酒”称号，2011年荣获中国民营企业科技产品博览会金奖。