即墨老酒有着四千年的悠久历史，起源于商代，盛行于春秋战国时期，历经沧桑，延续至今。其悠久的历史、传统的工艺、优秀的品质，均在中国黄酒行业独树一帜，具有不可复制性，成为中国黄酒的北方代表，堪称历史名酿、中华瑰宝。

1949年即墨解放后，县人民政府以旧酒馆为基础，建起即墨黄酒厂。并将其产品正式定名为“即墨老酒”。从此，“即墨老酒”成为山东即墨黄酒厂有限公司专有产品。2002年，山东即墨黄酒厂有限公司将舒同亲笔题写的“即墨老酒”四字依法注册为商标，“即墨老酒”四字连用，山东即墨黄酒厂有限公司拥有唯一使用权。

即墨老酒的主要生产原料为黍米、陈伏麦曲和水等。在酿造工艺上继承和发扬了“古遗六法”，即“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，煁炽必洁，火剂必得”。即墨老酒香型独特，微苦焦香，温馨醇厚，余味深长。据化验，即墨老酒含有17种氨基酸、16种人体所需要的微量元素及酶类维生素。每升即墨老酒含氨基酸高达10110.94毫克。其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等是人体不能合成的必需氨基酸。适量常饮即墨老酒能够增强体质，加快人体新陈代谢，防止疾病，延年益寿。因即墨老酒为滋补健身之佳酿，所以历来被中医用为“药酒”。据青岛医学院和青岛市市立医院生化教研室、营养室的多年临床验证：即墨老酒中含有少量乙醇，能在人体内氧化成乙醛、乙酸，而在其氧化过程中，对人体有舒筋活血、驱风寒、健脾胃的功能;对关节炎、腰腿痛及妇科病等均有明显疗效;适量饮用，还具有强心肌、软血管、降血脂、降胆固醇的效用。

即墨老酒早在1963年就获得全国评酒会银奖，1984年获轻工部酒类质量大赛金杯奖，之后荣获中国黄酒节特等奖、全国轻工博览会金牌、中国食品博览会金奖、布鲁塞尔国际评酒会特别金奖、好品山东、上海合作组织青岛峰会指定产品等荣誉。是国家商务部认定的首批“中华老字号”，其传承的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为山东省非物质文化遗产名录。在中国酒类流通协会组织的酒类专业评价中，即墨老酒品牌价值为54.52亿，位列中国酒类品牌价值榜143名。